طرز پخت کوفته تبریزی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت چرخ کرده:۱ کیلوگرم
• پیاز:۱ عدد
• برنج:۱ لیوان
• لپه:۱ لیوان
• تخم مرغ:۲ عدد
• رب گوجه فرنگی:۳ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته:۵ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی:۲ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ:۳ قاشق غذاخوری
• زعفران:۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو:به میزان لازم
• زرشک:به میزان لازم
• آلو:به میزان لازم
• تخم مرغ آبپز:به میزان لازم
• تره و مرزه:به میزان لازم
• فلفل سیاه:به میزان لازم
• دارچین:به میزان لازم
• نمک:به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه:

ابتدا باید سس کوفته تبریزی را آماده کنیم ، برای این منظور در یک قابلمه ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حالا به ترتیب ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، مرزه ، تره ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم.

حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده شود. بهتر است لپه را برای اینکه راحت تر پخته شود و نفخش برطرف شود از شب قبل در آب بخیسانیم.

لپه را با مقداری آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس با آب سرد آبکشی می کنیم. برنج را هم به همین صورت می پزیم و آبکش می کنیم. در این مرحله نیمی از گوشت چرخ کرده را با لپه و برنج مخلوط می کنیم.

۱ عدد پیاز هم روی مواد رنده می کنیم و مواد را دوبار چرخ می کنیم. در مرحله بعد نصف دیگر گوشت را به همراه ۲ عدد تخم مرغ ، آرد نخودچی ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به ( گوشت ، لپه و برنج چرخ شده ) اضافه می کنیم.

حالا سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. مواد را باید خوب ورز دهیم ( مانند مایه کباب کوبیده ) تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. برای گرد کردن کوفته ها به یک کاسه کوچک و یک پارچه توری نیاز داریم.

به این صورت که پارچه را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ ، آلو ، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم.

حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم و  کوفته ها را به آرامی درون سسی که در مرحله اول درست کردیم می چینیم.

نکته مهم در این مرحله این است که سس در زمانی که کوفته ها را می چینیم نباید بجوشد. پس از اینکه کوفته ها را داخل سس چیدیم اجازه می دهیم کوفته ها کمی خودشان را بگیرند سپس می چرخانیم تا تمام نقاط کوفته ها آغشته به سس شود.

نوش جان

گیاهخواری و عوارض آن

هیچ گاه گیاه خواری به صورت دائم به کسی توصیه نمی شود زیرا گیاه یک غذای کامل نیست و بدنمان به گوشت احتیاج دارد.

مضرات گیاه خواری طولانی مدت:

گیاه خواری رژیمی است که در آن افراد مواد مورد نیاز بدنشان را از طریق گیاهان و منابع گیاهی دریافت میکنند . گیاه خواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانوران است که ممکن است شامل پرهیز از غذاهایی مانند شیر ، فراورده لبنی ، تخم مرغ و عسل که خاستگاه جانوری دارند نیز بشود. چندین نوع گیاه خواری وجود دارد که بسته به نوع آن، جهت گیری گیاه خواران در برابر حیوانات دامی و فراورده های دامی متفاوت است. حرف های ضد و نقیض زیادی در مورد رژیم گیاه خواری می شنویم. برخی می گویند این رژیم کامل نیست و می تواند سلامت فرد به خصوص کودکان را در معرض خطر قرار دهد. برخی دیگر به شدت طرفدار این رژیم هستند و می گویند گیاهخواری از بسیاری سرطان ها پیشگیری و از بروز چاقی و اضافه وزن جلوگیری می کند.

اگر برای رژیم گیاه خواری درست برنامه ریزی شود، می تواند رژیم کاملی باشد اما اگر در آن زیاده روی هایی شود، فرد را در معرض خطر کم وزنی، کم خونی فقر آهن و برخی کمبودهای دیگر قرار می دهد.

برای دانلود نرم افزار سالما کلیک کنید

عوارض گیاه خواری طولانی:

عضو انجمن علمی طب سنتی ایران گفت:افرادی که پرخونی یا سنگینی خون دارند با گیاه خواری می توانند غلظت خون خود را کم کنند اما اگر به صورت دائم آن را ادامه دهند به سردی مزاج، کم خونی، ضعف، لرز، خستگی و کسالت دچار می شوند.

گیاه خواری دائم باعث کم خونی فقر آهن و احساس ضعف و خستگی میشود.

این عضو انجمن علمی طب سنتی ایران در خصوص گیاه خواری گفت:این نوعی رژیم درمانی است و با توجه به مزاج افراد مختلف به آنها توصیه می شود. گیاه خواری تولید خون غلیظ را کم کرده و به بازسازی بدن کمک می کند.

وی افزود:باید توجه داشت که هیچ گاه گیاه خواری به صورت دائم به کسی توصیه نمی شود زیرا گیاه یک غذای کامل نیست و بدنمان به گوشت احتیاج دارد. انرژی بدن و عضله سازی آن از طریق مصرف گوشت دریافت می شود.

این متخصص طب سنتی نشانه های افرادی که سنگینی خون دارند را این گونه بیان کرد صورت گلگون، احساس کسالت، خمیازه، سنگینی و یا سابقه پرخوری، مصرف زیاد گوشت و خوراک های غلیظ. این افراد بهتر است با مشورت پزشک طب سنتی گیاه خواری را آغاز کنند و متخصص با توجه به مزاج هر فرد مدت زمان مشخصی را به وی تجویز می کند. ممکن است این رژیم برای کسی دو هفته و برای دیگری چندین ماه نیاز باشد.

علاوه بر کسانی که سنگینی خون دارند افرادی که به مشکلات معده و کبد دچار هستند نیز به گیاه خواری توصیه می شود اما نیاز است این افراد حتماً تحت نظر متخصص این رژیم را آغاز کنند.

گیاه خواری سالم چگونه است؟

درست است که انسان موجودی همه‌‌چیز خوار است و نیاز به خوردن گوشت و تأمین پروتئین و املاح و ویتامین‌ها از گوشت گاو و گوسفند و مرغ و ماهی دارد اما اگر برای رژیم گیاهخواری درست برنامه‌ریزی شود، می‌تواند رژیم کاملی باشد. 

در واقع رژیم گیاهخواری نباید با زیاده‌ روی همراه باشد وگرنه عوارضی مثل کم‌وزنی، کم‌خونی، فقر آهن و کمبود ویتامین را در پی خواهد داشت. 

رژیم اصولی گیاهخواری رژیمی است که در آن منابع گیاهی مختلف به‌خصوص آنهایی که انرژی بالایی دارند، مصرف شوند. فرد گیاهخوار باید تعداد وعده‌های بیشتری داشته باشد و در میان وعده‌های خود حتما مغزهای آجیلی و تخمه‌ها و دانه‌ها و میوه‌های خشک را بگنجاند تا کمبود انرژی و کمبود ویتامین و املاح بدنش جبران شود. 

در واقع می‌توان گفت که گیاهخواری سالم، رژیمی کم‌ پروتئین‌تر از رژیم همه‌‌ چیزخواری است. در اسلام هم اگرچه خوردن گوشت حلال، مجاز است اما روایات زیادی داریم که مسلمانان را به کم‌خوردن گوشت توصیه می‌کنند.

برای دانلود نرم افزار سالما کلیک کنید.

 امام‌علی(ع) فرموده‌اند: «شکم خود را گورستان جانوران نکنید». (شرح نهج‌البلاغه، ج1، ص26) و از امام‌صادق(ع) هم حدیثی روایت شده که می‌فرمایند: «علی(ع) اعتیاد به خوردن گوشت را بد می‌شمرد و آن را اعتیادی همچون اعتیاد به شراب می‌دانست». (بحارالانوار، ج66، ص69، ح57).

بنابراین اعتدال در خوردن گوشت و کم‌خوردن آن رمز سلامتی است. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که انتخاب رژیم گیاهخواری محدودیت سنی ندارد اما در سنین رشد و در شرایط بارداری و شیردهی چندان توصیه نمی‌شود. همچنین بعد از 35-30سالگی بهتر است مصرف منابع چربی و گوشت قرمز کاهش یابد. این یعنی داشتن رژیمی نزدیک به گیاهخواری، به‌خصوص رژیم‌های ترکیبی گیاهخواری مناسب است.

بررسی دانشگاه کرنل آمریکا نشان می‌دهد، استفاده از عادت‌های طولانی مدت گیاه‌خواری در چند نسل سبب جهش ژنتیکی می‌شود و به دنبال آن خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. جهش ژنی سبب تولید اسید آراشیدونیک (اسیدهای چرب اشباع نشده) می‌شود که می‌تواند خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های عفونی را افزایش دهد. جهش ژنی همچنین مانع از تولید اسید چرب امگا ۳ می‌شود که از قلب حفاظت می‌کنند. گیاه خواران ۴۰ درصد بیشتر از گوشت خواران در معرض ابتلا به سرطان روده قرار دارند.

خورشت بادام

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت گوساله ۷۰۰ گرم
• بادام خلال شده ۱۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد متوسط
• لیمو عمانی به مقدار دلخواه
• زرشک سیاه یک سوم فنجان
•  زعفران و نمک به میزان دلخواه
•  رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خلال بادام را یک ساعت قبل در یک ظرف آب خیس می‌کنیم.

گوشت را هم به شکل ریز خرد می‌کنیم.

پیازها را هم ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم.

بعد از چند دقیقه گوشت‌ها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.

زعفران آب کرده را به این مخلوط می‌افزاییم.

سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می‌گذاریم تا گوشت‌ها و بادام تقریبا بپزند.

یک ربع قبل از اتمام پخت خورشت، زرشک ‌ها و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت داده و به خورش می‌افزاییم و همین‌طور لیمو عمانی را.

نوش جان

تغذیه سالم برای کمک به سلامتی

در زمستان، به دلیل نزدیک شدن سال نو، اغلب ما عادت های نادرست زندگیمان را بررسی می کنیم و تصمیم می گیریم که در انها تغییر مثبت ایجاد کنیم. یک تغییر و روند مثبت را برای رسیدن به اهداف خود در نظر بگیرید. برای هدفی که دارید مسر باشید و هر روز برای رسیدن به هدف، تلاش کنید. بهترین راه برای کاهش وزن و ثابت نگه داشتن آن، شامل تغییرات سریع وزن و گرفتن رژیم های کوتاه مدت، نیست. تغییراتی کوچک ولی پایدار، که در نهایت منجر به تغییر عمده و اساسی می شود را، به برنامه های خود اضافه کنید.
برای کمک به شما در تغییر دادن عادت های غذایی در سال جدید، مطالب مهمی را پیشنهاد می کنیم تا بتوانید در سال جدید، سالم تر تغذیه کنید.



1.    جایگزین کردن میوه به جای شکر
نازیما کورشی می گوید: به جای تمرکز کردن بر روی این که چه چیزی را نمی توانید مصرف کنید، روی غذاهایی تمرکز کنید که می توانید به وعده های غذاییتان اضافه کنید. این تغییر مثبت در دیدگاه باعث می شود، غذای سالم بیشتری مصرف کنید. مثلا به جای تمرکز روی میزان حذف شکر، روی میوه هایی تمرکز کنید که می توانید به میان وعده هایتان اضافه کنید. اجازه دهید که میان وعده های سالم، جایگزین غذاهای ناسالم شوند.



2.    روزانه حداقل 2 لیتر آب بخورید (8 لیوان)
به جای تمرکز کردن روی حذف نوشابه و کافئین از وعده های غذایی، روی نوشیدن حداقل 2 لیتر یا 8 لیوان آب در طول روز تمرکز کنید. مقدار نیاز روزانه بدن شما به آب، به قد، وزن، میزان فعالیت روزانه بستگی دارد. اما 2 لیتر در روز، میزان متوسط و استاندارد برای استفاده همه ی افراد است.
پر آب ماندن بدن، برای سلامت و کاهش وزن، بسیار مهم و ضروری است.



3.    غذای خانگی مصرف کنید
لیز هرلی می گوید: نیاز نیست تغییر ناگهانی به وجود آورید و همه ی وعده های غذاییتان را در خانه مصرف کنید. مثلا لازم است به جای 7 روز هفته بیرون رفتن برای صرف غذا، این تعداد را به 2 روز در هفته برسانید. این تغییر هرچند کوچک، می تواند تاثیر زیادی در سلامت جسم شما بگذارد.
زمانی که خارج از خانه غذا می خوریم، به میزان چربی که مصرف می کنیم توجه نمی کنیم. برای شروع، سعی کنید وعده های ناهار و شام را بیشتر در خانه میل کنید. وعده هایی که خودتان درست کرده اید را به برنامه غذاییتان کم کم اضافه کنید. مطمئن باشید پس از مدتی به وجود انها در برنامه غذاییتان عادت خواهید کرد.




4.    در رابطه با مواد غذایی اطلاعات بیشتری کسب کنید.
هرلی می گوید: ما اغلب به غذایی که می خوریم توجه نمی کنیم. چه مقدار غذا می خوریم؟ زمانی که غذا می خوریم نسبت به آن وعده چه احساسی داریم؟   
درباره ی غذایی می خورید اطلاعات کافی داشته باشید. در رابطه با ارزش موادغذایی که در دراز مدت به شما کمک می کند تا به اهداف وزنتان برسید، تفکر کنید. داشتن رژیم  غذایی و توجه کردن به خاصیت مواد غذایی، باعث می شود که زودتر به اهداف تنظیم وزن خود برسید.



5.    در همه ی وعده های غذایی از پروتئین استفاده کنید.
اگر هدف شما کاهش وزن است و برای اینکه احساس بهتری نسبت به خودتان داشته باشید، به تنظیم وزن روی می آورید، پروتئین یک گزینه ی خوب و یک عنصر مهم سلامتی و پایدار در رژیم های غذایی است. اریک بوستیلو می گوید: پروتئین به ساختن عضلات کمک می کند و برای مدت طولانی فرد را در وزن ایده آل نگه می دارد. اندازه ای که باید پروتئین مصرف کنید را به دست آورید، سپس مقدار به دست آمده را وارد وعده های غذاییتان کنید. برنامه غذایی خود را به گونه ای بریزید که آن مقدار پروتئینی که بدنتان لازم دارد، تامین شود.



6.    سبزیجات را به وعده های غذایی اضافه کنید.
بوستیلو، در کنار دریافت پروتئین کافی، از اهمیت سبزیجات برایتان می گوید. اگر شما به دنبال کاهش وزن هستید، فیبر بالای موجود در سبزیجات به شما کمک می کند تا به راحتی کاهش وزن داشته باشید.
اگر کاهش وزن از اهداف شما نیست و تنها به دنبال کسب سلامتی هستید، سبزیجات از جمله مواد مغذی هستند که در داشتن سلامتی کامل به شما کمک می کنند. سعی کنید سبزیجات را به وعده های مورد علاقه ی خودمثل سوپ، ساندویچ و... اضافه کنید.

7.    حتما از کربوهیدرات استفاده کنید.
کربوهیدرات ها به ما انرژی می دهند و می توانند در بخشی از رژیم های سلامتی قرار بگیرند. مجموعه ی عظیمی از کربوهیدرات ها در غلات قرار دارند. هضم گونه ی طبیعی و تصفیه نشده آن، برای بدن آسان تر است.
به علاوه برای تهیه و دستیابی گلوکز مورد نیاز بدن (آنچه به ما انرژی می دهد)، غذاهای کربوهیدرات دار: ویتامین، مواد معدنی و فیبر مورد نیاز بدن را که به سلامتی کمک می کند، فراهم می کند. 
سعی کنید به جای استفاده از کربوهیدرات های تصفیه شده از فیبر موجود در غلات طبیعی استفاده کنید.

8.    یکبار در طول روز از غذاهای های پروبیوتیک دار استفاده کنید.
قطعا درباره ی پروبیوتیک هایی که در روده اند، چیزهایی شنیده اید. ما علاوه بر این قسمت، در بدنمان باکتری های بیشتری داریم. بونی می گوید: باکتری موجود در روده، در سیستم ایمنی بدن کارایی زیادی دارد.
بنابراین وجود باکتری های خوب، می تواند برای سلامتی بدن مفید باشد و تاثیر مثبت بگذارد.
بسیاری از این باکتری‌ها برای گوارش بهینه غذا مفیدند. دسته‌ای از این باکتریها که به باکتریهای پروبیوتیک معروف هستند، علاوه بر کمک به گوارش، مولکولهای پیچیده و ترکیباتی مانند ویتامینها و آنتی بیوتیکهای مختلف را تولید می‌کنند که برای بدن مفید است. منبع باکتری‌های پروبیوتیک لبنیات و میوه‌ها هستند. اداره غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد(FAD) و سازمان بهداشت جهانی (WHO)پروبیوتیک را اینگونه تعریف می‌کند: پروبیوتیک‌ها میکرو ارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که مصرف کافی آنها سبب نمایان شدن اثرات سلامت بخش در بدن میزبان می‌شود.»




9.    در همه ی وعده های غذایی از گوشت استفاده نکنید.
توب دیکس می گوید: شما نیاز نیست به طور کامل گوشت را از برنامه غذایی خود حذف کنید. حتی اگر یک روز در هفته از وعده های دارای گوشت استفاده نکنید باز هم تاثیر مثبت خود را خواهد گذاشت.
نبود گوشت در وعده های غذایی به این معناست که روی وعده های دارای سبزیجات، حبوبات و پروتئین تمرکز کنید. این ها به شما کمک می کند که کالری کمتری مصرف کنید.
اکثر افراد علاقه دارند حتما از گوشت در وعده های غذاییشان استفاده کنند. اما منظور از استفاده از سبزیجات به معنای این نیست که گیاه خوار باشیم. بلکه به این معناست که حداقل دو یا سه بار در هفته از غذاهایی استفاده کنیم که دارای گوشت نباشند و مقدار معین و ثابتی از گوشت در هفته استفاده کنید.

تمامی این تغییرات به تنهایی برای رسیدن به تنظیم وزن، به شما کمک خواهند کرد. اما در ابتدا یه تمامی آنها و روی چگونگی انجام انها تمرکز کنید.
هرلی می گوید: شما می توانید در تابستان آب زیادی بنوشید و در زمستان سبزیجات بیشتری در غذاهایتان استفاده کنید. ما زمانی موفق می شویم که روی کوچک ترین تغییرات در راستای موفقیتمان تمرکز کنیم.
به یاد داشته باشید کوچک ترین تغییرات بزرگترین نتیجه را به همراه خواهد داشت.