کوکوی بادمجان یکی از انواع کوکوهای ایرانی است که شاید کمتر شناخته شده باشد. این کوکو را هم می توانید با بادمجان کبابی طبخ کنید و هم با بادمجان خام یا آبپز که بستگی به ذائقه شما دارد. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر کوکو بادمجان تهیه نمایید. با دستور آشپزی و طرز تهیه کوکو بادمجان در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم کوکوی بادمجان
بادمجان ۵ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا پیاز را رنده می کنیم و آبش را می گیریم. سپس سیر را له می کنیم و به پیاز آب گرفته شده اضافه می کنیم. بادمجان را می توانیم به صورت کبابی روی گاز یا ذغال آماده کنیم. در صورتی که از طعم بادمجان کبابی خوشتان نمی آید می توانید بادمجان را آبپز کنید.
پس از اینکه بادمجان را آماده کردید آنرا به همراه سیر و پیاز با گوشتکوب یا میکسر کاملا مخلوط و له کنید. حالا ادویه ها را ( نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه ) به مایه کوکو اضافه می کنیم و خوب مواد را مخلوط می کنیم تا ادویه ها به همه جای مواد برسد.
تخم مرغ ها را در یک ظرف جداگانه می شکنیم و خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند. باید زمانی تخم مرغ ها را به مواد دیگر اضافه کنیم که مواد کاملا سرد باشند زیرا در صورتی که مواد گرم باشند باعث بستن تخم مرغ می شوند.
بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها مواد را خوب مخلوط می کنیم تا مایه کوکو کاملا صاف و یکدست شود. به دو روش می توانیم کوکوی بادمجان را آماده کنیم . روش اول این است که یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقدار کمی روغن داخلش می ریزیم.
پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را مانند کوکو سبزی یکجا داخل تابه می ریزیم و با پشت قاشق روی مایه کوکو را صاف می کنیم و اجازه می دهیم تا قسمت زیرین کوکو سرخ شود سپس آنرا برمی گردانیم تا سمت دیگرش نیز اماده شود.
روش دوم استفاده از فر است. با مقدار کمی روغن ظرف فر را چرب می کنیم سپس مایه کوکو را داخل ظرف می ریزیم و رویش را صاف می کنیم. فر را باید با ۲۰۰ درجه سانتیگراد از قبل روشن کنیم تا گرم شود سپس کوکوی بادمجان را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا آماده شود.
نکات تهیه کوکوی بادمجان
استفاده از قالب
برای سرخ کردن کوکوی بادمجان در ابعاد کوچک تر مانند کوکوی سیب زمینی می توانید از قالب های استیل استفاده نمایید. به دلیل اینکه مایه کوکوی بادمجان شل است نمی توانید مانند کوکو سیب زمینی آنرا در دست حالت دهید و سرخ کنید.
برای این کار باید بعد از اینکه در تابه روغن ریختید قالب های استیل را کف تابه بگذارید و داخلشان از مایه کوکو بریزید. پس از اینکه کف کوکو سرخ شد قالبی را بر گردانید تا سمت دیگر کوکو نیز سرخ شود. اگر قالب در دسترس نداشتید می توانید از نان باگت و نان تست هم به عنوان قالب استفاده نمایید.
