بهار نارنج

بهار نارنج شکوفه درخت نارنج است که در عطرسازی و ساختن اسانس، انواع نوشیدنی‌های فصلی و عرقیجات و تهیه مربا، گز، سوهان و … کاربرد بسیار دارد. در واقع یک محصول از فرآیند تقطیر است که  اسانس،  شکوفه های تلخ  نارنج است. از آن در پخت و پز و به عنوان یک محصول زیبایی استفاده می شود؛  به ویژه  مورد علاقه اشراف فرانسه، از جمله ماری آنتوانت– بود. از بهار نارنج عرق تهیه می‌شود که طبیعتی گرم دارد. این عرق اشتهاآوری قوی بوده و برای رفع ضعف اعصاب، غم و افسردگی مفید است؛ همچنین نشاط‌آور است و در تسکین ناراحتی‌های سینه و تپش قلب نیز مؤثر است.

مداومت در مصرف بهار نارنج برای رفع بزرگی طحال مفید است و چنانچه به همراه آب کرفس مصرف شود برای استخراج سنگ‌های کلیه و مثانه و خرد کردن آن‌ها بسیار مؤثر است. مصرف این عرق هنگام بروز ناراحتی به افراد مبتلا به بیماری غش توصیه می‌شود. به طور گسترده ای در دسترس است و در اینجا فقط ده استفاده و مزایای عرق بهار نارنج را بیان میکنیم:

1. استفاده از آن را به عنوان تونر پوست:

عرق بهار نارنج  برای پوست  بسیار عالی است و بنابراین به جهت ملایم بودن آن در محصولات کودک در فرانسه استفاده می شود. بجای تونرهای آماده میتوانید از این محصول صد در صد طبیعی استفاده کنید

2. ، حمام با آب شکوفه های بهار نارنج آرامش بخش است:

3-5 فنجان شیر گرم مخلوط با نصف فنجان عرق بهار نارنج با یک قاشق غذاخوری عسل، و اضافه کردن آن به آب وان  حمام  یک حمام آرامش بخش و معطر کننده است. برای پوست بسیار مفید است

3.  خوشبو کننده دست های سنتی:

در شرق میانه، مهمانان به طور سنتی با یک کاسه عرق بهارنارنج  برای تمیز کردن دست خود استفاده میکنند. شما می توانید همین ایده  را برای پاک کننده  بوی دستها در مهمانی های بعد از شام  انجام دهید

4. استفاده از آن را به عنوان یک خوشبو کننده هوا:

به جای پر کردن خانه خود  با عطر و بوی کاج مصنوعی  از یک خوشبو کننده هوا ی طبیعی استفاده کنید، یک یاچند  قاشق چای خوری  از عرق بهار نارنج را در یک کاسه آب جوش  بریزید و خانه را معطر کنید

5. استفاده از آن  در اتاق خواب به خواب بهتر کمک میکند:

همانطور که گفتیم  اثر آرام بخش  دارد. می توانیم مقداری از آن را  کنار رختخواب خود  قرار دهیم  عطر و بوی آن انسان را به خواب می برد.

6. آن را به آب بیافزاید و بنوشید:

شما می دانید آب برای سلامتی  مفیبد است ، اما اگر از آب ساده خوشتان نمی آید، سعی کنید ½ قاشق چای خوری عرق بهار نارنج را به یک لیوان آب سرد ریخته و یک نوشیدنی با طراوت درست کنید

7. استفاده از عرق بهار نارنج در  سس سالاد:

سعی کنید  با 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق سرکه و ½ قاشق چای خوری عرق بهارنارنج  و کمی فلفل  و نمک سس درست کنید.

8. استفاده از آن  برای ناراحتی معده:

در شرق میانه، عرق بهار نارنج برای درمان  مشکلات معده، باد و سوء هاضمه داده می شود.

9. استفاده از آن در  لباسشویی:

اضافه کردن فقط یک یا دو قطره از آن به ماشین لباسشویی برای مدت طولانی لباسها  را معطر  نگه میدارد

10. استفاده از آن در شکلات:

عرق بهار نارنج به طور گسترده ای در سس شکلات و دسر  های شکلات استفاده می شود، اما باید بسیار کم استفاده شود.  بیش از نیم قاشق چای خوری نباشد.

طرز پخت کوفته تبریزی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت چرخ کرده:۱ کیلوگرم
• پیاز:۱ عدد
• برنج:۱ لیوان
• لپه:۱ لیوان
• تخم مرغ:۲ عدد
• رب گوجه فرنگی:۳ قاشق غذاخوری
• سبزی کوفته:۵ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی:۲ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ:۳ قاشق غذاخوری
• زعفران:۱ قاشق غذاخوری
• مغز گردو:به میزان لازم
• زرشک:به میزان لازم
• آلو:به میزان لازم
• تخم مرغ آبپز:به میزان لازم
• تره و مرزه:به میزان لازم
• فلفل سیاه:به میزان لازم
• دارچین:به میزان لازم
• نمک:به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه:

ابتدا باید سس کوفته تبریزی را آماده کنیم ، برای این منظور در یک قابلمه ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حالا به ترتیب ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، مرزه ، تره ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم.

حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده شود. بهتر است لپه را برای اینکه راحت تر پخته شود و نفخش برطرف شود از شب قبل در آب بخیسانیم.

لپه را با مقداری آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس با آب سرد آبکشی می کنیم. برنج را هم به همین صورت می پزیم و آبکش می کنیم. در این مرحله نیمی از گوشت چرخ کرده را با لپه و برنج مخلوط می کنیم.

۱ عدد پیاز هم روی مواد رنده می کنیم و مواد را دوبار چرخ می کنیم. در مرحله بعد نصف دیگر گوشت را به همراه ۲ عدد تخم مرغ ، آرد نخودچی ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به ( گوشت ، لپه و برنج چرخ شده ) اضافه می کنیم.

حالا سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. مواد را باید خوب ورز دهیم ( مانند مایه کباب کوبیده ) تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. برای گرد کردن کوفته ها به یک کاسه کوچک و یک پارچه توری نیاز داریم.

به این صورت که پارچه را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ ، آلو ، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم.

حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم و  کوفته ها را به آرامی درون سسی که در مرحله اول درست کردیم می چینیم.

نکته مهم در این مرحله این است که سس در زمانی که کوفته ها را می چینیم نباید بجوشد. پس از اینکه کوفته ها را داخل سس چیدیم اجازه می دهیم کوفته ها کمی خودشان را بگیرند سپس می چرخانیم تا تمام نقاط کوفته ها آغشته به سس شود.

نوش جان